作り方

1. 薄力粉 ベーキングパウダー、塩小さじ1、 黒こしょうはあわせてふるっておく。
2. ドライトマトと玉ねぎはあらみじん切り、ズッキーニは1㎝角に切る。トマトは細かく切るか、フードプロセッサーにかけておく。
3. フライパンに、オリーブオイルを入れ、玉ねぎ→ズッキーニの順に炒め 塩小さじ1こしょうを軽くしておく。
4. ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐして順に2のトマト、オリーブオイルを加えて混ぜる。
5. 4に冷ましておいた3を入れて混ぜ、1の粉類を加えてさっくり混ぜる。
6. パウンド型に5の生地をいれ、180度に予熱しておいたオーブンで約40分焼く。（オーブンによって焼く時間は調整する。）
7. 粗熱がとれてか型からはずす。

レシピ作成：くまもとふるさと 食の名人/野菜ソムリエ上級プロ　持田　成子