作り方

1. ズッキーニはは食べやすい大きさの乱切りにする。たまねぎは1cm 幅のくし形に切る。
   にんにくは半分に切ってつぶす。
2. フライパンにズッキーニを入れて中火で熱し、オリーブオイルをいれてじっくり焼く。しっかりと焼き色がついたら、ざるに上げて油をきる。
3. フライパンをサッと拭いてオリーブ油大さじ1 を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、塩1 つまみを入れて炒める。たまねぎがしんなりとしたらのズッキーを戻し入れ、角切りにしたトマト(2個分)をいれふたをし、時々混ぜながら15分間ほど煮る。仕上げに、くし形に切ったトマトを加えてひと煮立ちして、塩・こしょう各適量で味をととのえる。

トマトのこと

さまざまな効能があるトマト。とりわけ優秀な成分が、赤い色素のリコピンです。抗酸化力が強く、カロテンの約2倍、ビタミンEの約100 倍ともいわれています。ビタミンC も豊富で、美肌、アンチエイジング、がん予防に力を発揮。水溶性の食物繊維も含まれているのでコレステロールが気になる方にもおすすめの野菜です。

レシピ作成：くまもとふるさと 食の名人/野菜ソムリエ上級プロ　持田　成子